морковь

Морковь, обычно считающаяся диетическим овощем, противопоказана на первой фазе диеты Аткинса ввиду умеренного содержания крахмала и весьма высокого гликемического индекса, причем для сырой моркови ГИ = 35 заметно ниже, чем для вареной,тушеной или жареной, достигающий 60-70. На поздних фазах можно включать в рацион морковь (желательно в сыром виде) - она содержит клетчатку, а также богатый набор витаминов и микроэлементов, в частности, каротин (про-витамин А), витамины группы В и С, а также важный для работы сетчатки глаза лютеин.