Рецепты  /  Соусы

Домашний майонез

Желтки яйца - 2шт
Горчица - 2 ст.ложки
Масло подсолнечное - 400 мл
Уксус (9%) - 50 гр
Соль - 1 чайная ложка

Отделенные желтки помещаем в посудину (желательно, чтобы яичного белка попало как можно меньше), добавляем горчицу и растираем миксером на низкой скорости. В отличие от белков, которые миксером взбивают, желтки следует растирать, избегая образования пены: кислород в пузырьках воздуха внутри готового майонеза будет способствовать окислению продукта при хранений, уменьшая срок хранения.

Уже после минуты растирания тонкой струйкой добавляем малыми порциями подсолнечное масло, продолжая растирать массу. Добавление большой порции масла может привести к расслоению майонеза, после чего его уже будет невозможно превратить в однородную массу. По мере добавления масла скорость подливания можно увеличивать: чем больше масла уже добавлено, тем меньше шансов расслоения.

Когда масса станет густой, в уксусе растворяем соль и выливаем уксус в майонезную массу. Масса станет более жидкой и светлой. Продолжаем растирать, вливая масло, пока не получим желаемую консистенцию.

Если в процессе приготовления все же произошло расслоение и майонез превратился в массу из взвешенных в жидкости шариков, возьмите новое яйцо, отделите от него желток в отдельную посудину, разотрите его и добавляйте в этот желток неудавшийся майонез тонкой струйкой, продолжая растирать. Соответственно, скорректируйте количество уксуса и горчицы.

Домашний майонез гораздо вкуснее промышленного и не содержит углеводов (некоторые рецепты советуют добавлять половину чайной ложка сахара, но это необязательно; можно также добавлять таблетку заменителя сахара). Однако у домашнего майонеза есть и недостатки. Во-первых, не используя загустителей невозможно получить низкокалорийный майонез - домашний продукт получается жирностью около 80%. Во-вторых, из-за отсутствия консервантов и стабилизаторов срок хранения домашнего майонеза лишь несколько дней.